Panamá Boquete Finca los Naranjos
Origen: Panamá
Región: provincia de Chiriquí, volcán Barú, cultivado a 1.800 - 2.000 metros de altitud
Variedades: Caturra, Catuaí y Típica, recolectado a mano, secado al sol, 86 puntos
Notas de cata: en nariz destaca por su delicada fragancia y matices afrutados a cereza y frutas del bosque. En boca es sedoso, con una acidez baja y final achocolatado
Café suave, equilibrado, perfumado. Uno de los mejores cafés centroamericanos.
En las tierras altas de Panamá, en la provincia occidental de Chiriquí, se erige la pequeña ciudad de Boquete con cerca de 14.000 habitantes. Allí es dónde se cultiva este café, a los pies de volcán Barú
Guatemala Finca el Chalum
Origen: Guatemala
Región: Cantón Morales
Finca: El Chalum, situada a 1,000 / 1,400 m, cultivo de altura, lavado
Variedades: Catuaí
Notas de cata: café con excelente fragancia, con base de cacao y con notas de almendra en el grupo de caramelización. Posee notas que recuerdan a fresa en el grupo de enzimáticos, mientras que su cuerpo y su acidez es media, resultando un café redondo, dulce y muy completo.
La Finca el Chalum, de donde proviene este Café de Especialidad con 86,5 puntos en cata, está situada al lado de la casa familiar de la familia Morales Pérez y está trabajada con mano de obra familiar desde la siembra hasta la cosecha. El suelo de la región es poco fértil, pero a lo largo de los años han mejorado su condición de forma natural con un arduo trabajo incorporando materia orgánica y enmiendas; lo que ha permitido que la calidad de la producción sea excelsa y cuente con características especiales.
Sumatra Green Gayo Kopi Luwak
Origen: de Sumatra Norte, volcán Green Gayo
El volcán Gayo es un gran cráter a unos 1,200 metros de altura. El café se cultiva en sus laderas alrededor del pueblo de Takengon que data de la edad de piedra, en un entorno selvático de un color verde penetrante que da vida a uno de los mejores cafés del Mundo
Café con notas florales y herbales, acidez media, con cuerpo, retrogusto extraordinario
Kopi Luwak orgánico recolectado a mano, "wild collecting"
Los péptidos del tracto intestinal de la civeta hacen que desaparezca el amargor del café. Un brevaje sumamente delicado. Por algo es el café más caro del Mundo (o casi).
Café con el grado más alto de pureza, cero defectos conforme al estándar SCAA Specialty Grade. Recolectado a mano entre los cafetales, este peculiar café procesado por una civeta (luwak) tiene un sabor único en el Mundo. Las civetas de la plantación viven libres y se nutren sólo de los granos maduros de café, asegurando un grano en su mejor condición.
El sistema digestivo de la civeta contiene unas enzimas que rompen las proteínas responsables del amargor, además de aportarle cierta delicadeza a su sabor. Una vez excretados, los granos son lavados concienzudamente para ser posteriormente tostados con delicadeza para conservar todos sus matices y aromas.
Importante nota de cata: este café es muy delicado y requiere ser infusado en una cafetera de filtro o de tipo francés (de émbolo). Es muy suave y muy claro.
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